Materia prima: latte parzialmente scremato raccolto nei masi di montagna della Val Pusteria. Stagionatura: fino a 20 settimane. Resa 8,5%.
Caratteristiche del prodotto finito: altezza: cm 10 circa; diametro: cm 40; peso: Kg 14; forma: circolare; crosta: leggermente secca, di colore giallo scuro; pasta: elastica o friabile se molto stagionato, occhiatura irregolare piccola e media, colore avorio; grasso: 45%; sapore: accentuato, dall'aromatico al piccante.
Area di produzione: comune di Brunico.
Calendario di produzione: tutto l'anno.
Note: è un formaggio che riprende integralmente la ricetta del formaggio di malga prodotto su quasi tutto il territorio alpino. Nella etichetta la dizione italiana sostituisce quella tedesca.