Gioie d'Italia - Prodotti Tipici Italiani

Di antica tradizione, veniva prodotta nel periodo quaresimale per essere consumata in quello pasquale, da ciò deriva la sua denominazione "Salsiccia Pasqualora" con aggiunta di semi di finocchietto selvatico.

Carne utilizzata: carni suine
Parti anatomiche utilizzate: sezioni di coscia, spalla, pancetta e guanciale.
Ingredienti: carne suina, sale, finocchietto 2%, aromi e spezie,
zucchero, destrosio.
Antiossidanti: E300 (Acido ascorbico)
Conservativo: E252 (Nitrato di potassio)
Gli ingredienti utilizzati, pur non escludendo fenomeni di "Cross Contamination", sono privi di sostanze allergizzanti e privi di glutine.

Fasi di lavorazione:
- disosso
- spolpo carni
- tritatura (macinatura media)
- speziatura
- impasto
- insaccatura in budello naturale (suino ? 28/30) o budello collagene curvo.
- asciugatura (in cella d'asciugatura ad una temperatura di 24° C ed una percentuale di umidità del 90% per circa 12 ore)
- stagionatura (in una cella di stagionatura ad una temperatura di circa 18° C ed una percentuale di umidità del 75% per circa 20 / 25 giorni).

Presentazione: forma cilindrica a ferro di cavallo.
Dimensioni delle pezzature: cm. 3 (tre) circa di diametro per una lunghezza di 50 (cinquanta) circa.
Confezionamento: sottovuoto in busta singola , termosaldata , oppure a vista .

Codice Peso Variabile EAN 13: 2 215729 000000

Tipo imballaggio: scatole alimentari da KG 5 circa
Conservazione: + 4°/ 6° C.
Etichettatura: esterna alla busta, oppure legata al prodotto , riportante logo aziendale marchio tipico del prodotto, n° di aut. CEE dello stabilimento, luogo di produzione e di confezionamento, ingredienti, lotto di produzione, data di produzione e data preferibile di consumo a richiesta codice EAN-13.

Conservazione e trasporto consigliata: da + 5° a + 9° C.

Modalità di consumo: il prodotto deve essere consumato tal quale.
Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio: la conservazione deve avvenire a temperatura di + 3°/5° C ed il prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti.
Shelf life: 300 gg