Parti anatomiche utilizzate: sezioni di coscia, spalla, guanciale e pancetta.
Ingredienti: carne suina, sale, aromi e spezie, zucchero, destrosio,
Antiossidanti: E300 ( Acido ascorbico )
Conservativo: E252 ( Nitrato di potassio )
Gli ingredienti utilizzati, pur non escludendo fenomeni di "Cross Contamination", sono privi di sostanze allergizzanti e sono privi di glutine.
Fasi di lavorazione:
- disosso
- spolpo carni
- defibratura tramite taglia lardelli (macinatura fina)
- aromatizzazione
- impasto
- insaccatura in budella collagene
- asciugatura (in cella d'asciugatura ad una temperatura di 22°
C ed una percentuale di umidità del 60% per circa 12 ore)
- stagionatura (in cella di stagionatura ad una temperatura di circa
18° C ed una percentuale di umidità del 75% per circa 10 /
12 giorni).
Presentazione: forma cilindrica legata alle estremità .
Dimensioni delle pezzature: centimetri 2(due) circa di diametro
per una lunghezza di 15(quindici) circa.
Peso: gr 250 circa ( nr 3 pz )
Confezionamento: sottovuoto in busta singola ( nr 3 pz ), termosaldata, oppure a vista.
Codice Peso Variabile EAN 13: 2 216716 000000
Tipo imballaggio: scatole alimentari da Kg 5 circa
Conservazione: + 4°/ 6° C.
Etichettatura: legata al prodotto, riportante logo aziendale marchio
tipico del prodotto, n° di aut. CEE dello stabilimento, luogo di produzione
e di confezionamento, ingredienti, lotto di produzione, data di produzione
e data preferibile di consumo a richiesta codice EAN-13.
Conservazione e trasporto consigliata: da + 5° a + 9° C.
Modalità di consumo: il prodotto deve essere consumato tal
quale.
Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio:
la conservazione deve avvenire a temperatura di + 3°/+ 6° C ed
il prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti.