La produzione ha conservato nel tempo le caratteristiche della tradizione gastronomica siciliana e della sua civiltà contadina. E’ preparato con le parti magre del suino e una piccola percentuale di grasso con sapiente aggiunta di pistacchio.
Carne utilizzata: carni suine
Parti anatomiche utilizzate: sezioni di coscia, spalla, carrè
e pancetta.
Ingredienti: carne suina, sale, pistacchio 2%, aromi e spezie,
zucchero, destrosio,
Antiossidanti: E300 (Acido ascorbico)
Conservanti: E252 (Nitrato di potassio)
Contiene allergizzanti : frutta secca (pistacchio)
Fasi di lavorazione:
- disosso
- spolpo carni
- defibratura tramite taglia lardelli (macinatura grossa)
- aromatizzazione
- impasto
- insaccatura in budello naturale (filzette o dritto di bue ) o collato
dritto
- asciugatura (in cella d'asciugatura ad una temperatura di 24°
C ed una percentuale di umidità del 90% per circa 12 ore)
- stagionatura (in cella di stagionatura ad una temperatura di circa
18° C ed una percentuale di umidità del 75% per circa 20 /
25 giorni).
Presentazione: forma cilindrica legata alle estremità .
Dimensioni delle pezzature intere: cm. 5 (cinque) circa di diametro
per una lunghezza di 25 (venticinque) circa
Dimensioni delle pezzature a tranci: cm. 5 (cinque) circa di diametro
per una lunghezza di 12 (dodici) circa.
Confezionamento: sottovuoto in busta singola , termosaldata , oppure
a vista.
Codice Peso Variabile EAN 13 (intero / tranci): 2 284497 000000
Shelf life del prodotto intero e a tranci: 500 gg
Conservazione: + 5°/ 6° C.
Etichettatura: esterna alla busta , oppure legata al prodotto , riportante logo aziendale marchio tipico del prodotto, n° di aut. CEE dello stabilimento, luogo di produzione e di confezionamento, ingredienti, lotto di produzione, data di produzione e data preferibile di consumo a richiesta codice EAN-13.
Conservazione e trasporto consigliata: da + 3° a + 9° C.
Modalità di consumo: il prodotto deve essere consumato tal quale.
Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio: la conservazione deve avvenire a temperatura di + 3°/5° C ed il prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti.