La produzione ha conservato nel tempo le caratteristiche della tradizione gastronomica siciliana e della sua civiltà contadina. E’ preparato con le parti magre del suino, una piccola percentuale di grasso e aromatizzato con peperoncino Rosso.
Carne utilizzata: carni suine
Parti anatomiche utilizzate: sezioni di coscia, spalla, carrè
e pancetta.
Ingredienti: carne suina, sale, peperoncino 6%, aromi e spezie, zucchero,
destrosio.
Antiossidanti: E300 (Acido ascorbico)
Conservanti: E252 (Nitrato di potassio)
Gli ingredienti utilizzati, pur non esludendo fenomeni di "Cross Contamination",
sono privi di sostanze allergizzanti e privi di glutine.
Fasi di lavorazione:
" disosso
" spolpo carni
" defibratura tramite taglia lardelli (macinatura grossa)
" aromatizzazione
" impasto
" insaccatura in budello naturale (legati di maiale) o collato dritto
" asciugatura (in cella d'asciugatura ad una temperatura di 24°
C ed una percentuale di umidità del 90% per circa 12 ore)
" stagionatura (in cella di stagionatura ad una temperatura di circa
18° C ed una percentuale di umidità del 75% per circa 20 / 25
giorni).
Presentazione in budello naturale: forma irregolare legata alle estremità .
Presentazione in budello collato: forma cilindrica legata alle estremità .
Pezzature in budello naturale: cm.7(sette) circa di diametro per
una lunghezza di 20 (venti) circa.
Pezzature in budello collato: cm.5(cinque) circa di diametro per
una lunghezza di 25 (venticinque) circa
Dimensioni delle pezzature a tranci : cm.5(cinque) circa di diametro
per una lunghezza di 12 (dodici) circa
Confezionamento: sottovuoto in busta singola , termosaldata , oppure
a vista.
Codice Peso Variabile EAN 13 (intero / tranci) : 2 215726 000000
Shelf life del prodotto intero e a tranci : 300 gg
Confezionamento prodotto affettato: confezioni da gr 100 circa,
sottovuoto in busta singola, termosaldata.
Codice Peso Variabile EAN 13 (affettato) : 2 220941 000000
Shelf life del prodotto affettato : 60 gg
Conservazione: + 5°/ 6° C.
Etichettatura: esterna alla busta, oppure legata al prodotto , riportante logo aziendale marchio tipico del prodotto, n° di aut. CEE dello stabilimento, luogo di produzione e di confezionamento, ingredienti, lotto di produzione, data di produzione e data preferibile di consumo a richiesta codice EAN-13.
Conservazione e trasporto consigliata: da + 3° a + 9° C.
Modalità di consumo: il prodotto deve essere consumato tal quale.
Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio: la conservazione deve avvenire a temperatura di + 3°/6° C ed il prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti.