Salumi speciali, che nel mangiarli fanno riscoprire la tradizione. Prodotto unico, realizzato dosando ad arte la carne di suino Italiana e carne di suino nero dei Nebrodi.
Carne utilizzata: carni suine
Parti anatomiche utilizzate: sezioni di coscia, spalla, carrè
e pancetta.
Ingredienti: carne suina, sale, aromi e spezie, zucchero, destrosio,
Antiossidanti: E300 (Acido ascorbico)
Conservanti: E252 (Nitrato di potassio)
Gli ingredienti utilizzati, pur non escludendo fenomeni di "Cross Contamination",
sono privi di sostanze allergizzanti e privi di glutine.
Fasi di lavorazione:
" disosso
" spolpo carni
" defibratura tramite taglia lardelli (macinatura grossa)
" aromatizzazione
" impasto
" insaccatura in budello naturale (filzette o dritto di bue o culari)
" asciugatura (in cella d'asciugatura ad una temperatura di 24°
C ed una percentuale di umidità del 90% per circa 12 ore)
" stagionatura (in cella di stagionatura ad una temperatura di circa
18° C ed una percentuale di umidità del 75% per circa 25 /
30 giorni).
Presentazione: forma cilindrica legata alle estremità .
Dimensioni delle pezzature intere: cm 5(cinque) circa di diametro
per una lunghezza di 25(venticinque) circa.
Dimensioni delle pezzature a tranci: centimetri 5 (cinque) circa
di diametro per una lunghezza di 12 (dodici) circa.
Confezionamento: a vista
Codice Peso Variabile EAN 13 (intero / tranci) : 2 277026 000000
Shelf life del prodotto intero e a tranci : 300 gg
Tipo imballaggio: scatole alimentari da KG 5 circa.
Conservazione: + 5°/ 6° C.
Etichettatura: esterna alla busta , oppure legata al prodotto ,
riportante logo aziendale marchio tipico del prodotto, n° di aut.
CEE dello stabilimento, luogo di produzione e di confezionamento, ingredienti,
lotto di produzione, data di produzione e data preferibile di consumo
a richiesta codice EAN-13.
Conservazione e trasporto consigliata: da + 3° a + 9° C.
Modalità di consumo: il prodotto deve essere consumato tal
quale.
Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio:
la conservazione deve avvenire a temperatura di + 3°/5° C ed il
prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti.