Il
guanciale di maiale è la guancia del maiale.
Si tratta di un pezzo di carne percorso da venature
magre (muscolo) con una componente di grasso pregiato,
di diversa composizione dal lardo (grasso del dorso)
e dalla pancetta (grasso del ventre). La consistenza
è più dura rispetto alla pancetta
e il sapore più caratteristico.
Carne utilizzata: Guanciale di suino
Parti anatomiche utilizzate: Muscoli masseteri di suino
Ingredienti: carne suina, sale, aromi e spezie, destrosio, saccarosio,
Antiossidanti: E300 ( Acido ascorbico )
Conservanti: E250 ( Nitrito di sodio ) E252 ( Nitrato di potassio )
Gli ingredienti utilizzati, pur non escludendo fenomeni di "Cross Contamination", sono privi di sostanze aleergizzanti e di glutine.
Presentazione del prodotto in tranci: porzioni di forma irregolare in busta.
Dimensioni e peso delle pezzature intere: irregolari, non standardizzati.
Dimensioni e peso dei tranci: forme irregolari non standardizzate di 250 gr. ciascuna.
Confezionamento del prodotto intero: sottovuoto in busta singola, terrmosaldata , oppure a vista .
Confezionamento del prodotto in tranci: sottovuoto in busta singola , termosaldata .
Tipo imballaggio del prodotto intero: scatole alimentari da KG 5 circa
Tipo imballaggio del prodotto in tranci e affettato: scatole alimentari da KG 5 circa
Codice Peso Variabile EAN 13: 2 288937 000000
Shelf life del prodotto intero e porzionati: 300 gg
Etichettatura del prodotto intero: esterna alla busta , oppure legata al prodotto , riportante logo aziendale marchio tipico del prodotto, n° di aut. CEE dello stabilimento, luogo di produzione e di confezionamento, ingredienti, lotto di produzione, data di produzione e data preferibile di consumo a richiesta codice EAN-13.
Etichettatura del prodotto porzionato: etichetta posta sulla busta riportante logo aziendale marchio tipico del prodotto, n° di aut. CEE dello stabilimento, luogo di produzione e di confezionamento, ingredienti, lotto di produzione, data di produzione e data preferibile di consumo a richiesta codice EAN-13.
Conservazione e trasporto consigliata: da + 3° a + 9° C.
Parti anatomiche utilizzate: Muscoli masseteri di suino
Ingredienti: carne suina, sale, aromi e spezie, destrosio, saccarosio,
Antiossidanti: E300 ( Acido ascorbico )
Conservanti: E250 ( Nitrito di sodio ) E252 ( Nitrato di potassio )
Gli ingredienti utilizzati, pur non escludendo fenomeni di "Cross Contamination", sono privi di sostanze aleergizzanti e di glutine.
Fasi di lavorazione:
" rifilatura carni con relativa separazione dei muscoli masseteri
dalla carne
" salamoia delle carni unitamente agli altri ingredienti per non
meno di 20 giorni
" asciugatura (in cella ad una temperatura di 22° C ed una percentuale
di umidità del 60% per circa 12 ore)
" stagionatura (stanza con temperatura di circa 18° C ed una
percentuale di umidità del 75% per circa 30/35 giorni).
Presentazione del prodotto in tranci: porzioni di forma irregolare in busta.
Dimensioni e peso delle pezzature intere: irregolari, non standardizzati.
Dimensioni e peso dei tranci: forme irregolari non standardizzate di 250 gr. ciascuna.
Confezionamento del prodotto intero: sottovuoto in busta singola, terrmosaldata , oppure a vista .
Confezionamento del prodotto in tranci: sottovuoto in busta singola , termosaldata .
Tipo imballaggio del prodotto intero: scatole alimentari da KG 5 circa
Tipo imballaggio del prodotto in tranci e affettato: scatole alimentari da KG 5 circa
Codice Peso Variabile EAN 13: 2 288937 000000
Shelf life del prodotto intero e porzionati: 300 gg
Etichettatura del prodotto intero: esterna alla busta , oppure legata al prodotto , riportante logo aziendale marchio tipico del prodotto, n° di aut. CEE dello stabilimento, luogo di produzione e di confezionamento, ingredienti, lotto di produzione, data di produzione e data preferibile di consumo a richiesta codice EAN-13.
Etichettatura del prodotto porzionato: etichetta posta sulla busta riportante logo aziendale marchio tipico del prodotto, n° di aut. CEE dello stabilimento, luogo di produzione e di confezionamento, ingredienti, lotto di produzione, data di produzione e data preferibile di consumo a richiesta codice EAN-13.
Conservazione e trasporto consigliata: da + 3° a + 9° C.
Modalità di consumo: il prodotto deve essere consumato tal quale.
Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio: la conservazione deve avvenire a temperatura di + 3°/6° C ed il prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti.