Parti anatomiche utilizzate: sezioni di coscia, spalla, pancetta e guanciale.
Ingredienti: carne suina, sale, peperoncino 6 %, aromi e spezie, zucchero, destrosio.
Antiossidanti: E300 (Acido ascorbico)
Conservativo: E252 (Nitrato di potassio)
Gli ingredienti utilizzati, pur non escludendo fenomeni di "Cross Contamination", sono privi di sostanze allergizzanti e privi di glutine.
Fasi di lavorazione:
- disosso
- spolpo carni
- tritatura (macinatura media)
- speziatura
- impasto
- insaccatura in budello naturale (suino ? 28/30) o budello collagene curvo.
- asciugatura (in cella d'asciugatura ad una temperatura di 24° C ed una percentuale di umidità del 90% per circa 12 ore)
- stagionatura (in una cella di stagionatura ad una temperatura di circa 18° C ed una percentuale di umidità del 75% per circa 20 / 25 giorni).
Presentazione: forma cilindrica a ferro di cavallo.
Dimensioni delle pezzature: cm. 3 (tre) circa di diametro per una
lunghezza di 50 (cinquanta) circa.
Confezionamento: sottovuoto in busta singola, termosaldata , oppure
a vista.
Codice Peso Variabile EAN 13: 2 215728 000000
Tipo imballaggio: scatole alimentari da KG 5 circa
Conservazione: + 4°/ 6° C.
Etichettatura: esterna alla busta, oppure legata al prodotto , riportante logo aziendale marchio tipico del prodotto, n° di aut. CEE dello stabilimento, luogo di produzione e di confezionamento, ingredienti, lotto di produzione, data di produzione e data preferibile di consumo a richiesta codice EAN-13.
Conservazione e trasporto consigliata: da + 5° a + 9° C.
Modalità di consumo: il prodotto deve essere consumato
tal quale.
Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio:
la conservazione deve avvenire a temperatura di + 3°/5° C ed il
prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti.
Shelf life: 400 gg