È tra i salumi più nutrienti, con un profumo dolce e caratteristico, mentre il gusto è delicato e si affina man mano che procede la maturazione.
Carne utilizzata: carni suine
Parti anatomiche utilizzate: sezioni di fasci muscolari del collo.
Ingredienti: carne suina, sale, aromi e spezie, destrosio, saccarosio,
Antiossidanti: E 300 (Acido ascorbico)
Conservanti: E 250 (Nitrito di sodio), E 252 (Nitrato di potassio)
Gli ingredienti utilizzati, pur non escludendo fenomeni di "Cross Contamination" sono privi di sostanze allergizzanti e sono privi di glutine.
Parti anatomiche utilizzate: sezioni di fasci muscolari del collo.
Ingredienti: carne suina, sale, aromi e spezie, destrosio, saccarosio,
Antiossidanti: E 300 (Acido ascorbico)
Conservanti: E 250 (Nitrito di sodio), E 252 (Nitrato di potassio)
Gli ingredienti utilizzati, pur non escludendo fenomeni di "Cross Contamination" sono privi di sostanze allergizzanti e sono privi di glutine.
Fasi di lavorazione:
- disosso
- spolpo carni
- salamoia delle carni unitamente agli altri ingredienti per non meno di 20 giorni
- arrotolamento della coppa in fazzoletti di carta oleata per alimenti
- fasciatura in rete elastica per alimenti
- asciugatura (in cella d'asciugatura ad una temperatura di 22° C ed una percentuale di umidità del 60% per circa 12 ore)
- stagionatura (in cella di stagionatura ad una temperatura di circa 18° C ed una percentuale di umidità del 75% per circa 30 / 35 giorni).
Presentazione prodotto intero: forma cilindrica, fasciata in rete elastica per alimenti legata alle estremitÃ
Presentazione del prodotto in tranci: dalla coppa stagionata si ricavano porzioni da 250 gr. confezionati in busta sottovuoto termosaldata
Pezzature intere: centimetri 15(quindici) circa di diametro per una lunghezza di 25 (venticinque) circa.
Dimensioni dei tranci: centimetri 15 (quindici) circa di diametro per una lunghezza di 5 (cinque) circa.
Confezionamento del prodotto intero: sottovuoto in busta singola, termosaldata, oppure a vista
Confezionamento del prodotto in tranci: sottovuoto in busta singola, termosaldata.
Codice Peso Variabile EAN 13 (intero) : 2 537760 000000
Codice Peso Variabile EAN 13 (tranci) : 2 215730 000000
Tipo imballaggio: scatole alimentari da Kg 5 circa.
Etichettatura del prodotto intero: esterna alla busta , oppure legata al prodotto , riportante logo aziendale marchio tipico del prodotto, n° di aut. CEE dello stabilimento, luogo di produzione e di confezionamento, ingredienti, lotto di produzione, data di produzione e data preferibile di consumo a richiesta codice EAN-13.
Etichettatura del prodotto porzionato: esterna alla busta, riportante logo aziendale marchio tipico del prodotto, n° di aut. CEE dello stabilimento, luogo di produzione e di confezionamento, ingredienti, lotto di produzione, data di produzione e data preferibile di consumo a richiesta codice EAN-13.
Conservazione e trasporto consigliata: da + 3° a + 9° C.
Modalità di consumo: il prodotto deve essere consumato tal quale.
Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio: la conservazione deve avvenire a temperatura di + 3°/6° C ed il prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti.
Shelf life del prodotto intero e a tranci : 300 gg