Tranci di pancetta
E’ caratterizzata da un’aroma dolce, si presenta morbida e delicata grazie alla giusta venatura di grasso nobile e bianchissimo.
Carne utilizzata: carni suine
Parti anatomiche utilizzate: sezioni di porzioni di pancia.
Ingredienti: carne suina, sale, aromi e spezie, destrosio, saccarosio,
Antiossidanti: E 300 (Acido ascorbico)
Conservanti: E 250 (Nitrito di sodio), E 252 (Nitrato di potassio)
Gli ingredienti utilizzati, pur non escludendo fenomeni di "Cross Contamination" sono privi di sostanze allergizzanti e sono privi di glutine.
Fasi di lavorazione:
" disosso
" spolpo carni
" salamoia delle carni unitamente agli altri ingredienti per non meno di 20 giorni
" asciugatura (in cella d'asciugatura ad una temperatura di 22° C ed una percentuale di umidità del 60% per circa 12 ore)
" stagionatura (in cella di stagionatura ad una temperatura di circa 18° C ed una percentuale di umidità del 75% per circa 30 / 35 giorni)
" porzionatura di pancetta stagionata
" cubettattura di pancetta stagionata
Presentazione prodotto intero: forma rettangolare irregolare non standardizzata.
Presentazione del prodotto in tranci: porzioni di forma irregolare in busta.
Dimensioni e peso delle pezzature intere: irregolari, non standardizzati.
Dimensioni e peso dei tranci: forme irregolari non standardizzate di 250 gr. ciascuna.
Confezionamento del prodotto intero: sottovuoto in busta singola, termosaldata, oppure a vista
Confezionamento del prodotto in tranci: sottovuoto in busta singola, termosaldata.
Codice Peso Variabile EAN 13 (intero) : 2 215733 000000
Codice Peso Variabile EAN 13 (tranci) : 2 215734 000000
Imballaggio del prodotto intero: scatole alimentari da Kg 8.
Imballaggio de prodotto in tranci e affettato: scatole alimentari da Kg 5 circa
Etichettatura del prodotto intero: esterna alla busta, oppure legata al prodotto , riportante logo aziendale marchio tipico del prodotto, n° di aut. CEE dello stabilimento, luogo di produzione e di confezionamento, ingredienti, lotto di produzione, data di produzione e data preferibile di consumo a richiesta codice EAN-13.
Etichettatura del prodotto porzionato: esterna alla busta, riportante logo aziendale marchio tipico del prodotto, n° di aut. CEE dello stabilimento, luogo di produzione e di confezionamento, ingredienti, lotto di produzione, data di produzione e data preferibile di consumo a richiesta codice EAN-13.
Conservazione e trasporto consigliata: da + 3° a + 9° C.
Modalità di consumo: il prodotto deve essere consumato tal quale.
Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio: la conservazione deve avvenire a
temperatura di + 3°/6° C ed il prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti.
Parti anatomiche utilizzate: sezioni di porzioni di pancia.
Ingredienti: carne suina, sale, aromi e spezie, destrosio, saccarosio,
Antiossidanti: E 300 (Acido ascorbico)
Conservanti: E 250 (Nitrito di sodio), E 252 (Nitrato di potassio)
Gli ingredienti utilizzati, pur non escludendo fenomeni di "Cross Contamination" sono privi di sostanze allergizzanti e sono privi di glutine.
Fasi di lavorazione:
" disosso
" spolpo carni
" salamoia delle carni unitamente agli altri ingredienti per non meno di 20 giorni
" asciugatura (in cella d'asciugatura ad una temperatura di 22° C ed una percentuale di umidità del 60% per circa 12 ore)
" stagionatura (in cella di stagionatura ad una temperatura di circa 18° C ed una percentuale di umidità del 75% per circa 30 / 35 giorni)
" porzionatura di pancetta stagionata
" cubettattura di pancetta stagionata
Presentazione prodotto intero: forma rettangolare irregolare non standardizzata.
Presentazione del prodotto in tranci: porzioni di forma irregolare in busta.
Dimensioni e peso delle pezzature intere: irregolari, non standardizzati.
Dimensioni e peso dei tranci: forme irregolari non standardizzate di 250 gr. ciascuna.
Confezionamento del prodotto intero: sottovuoto in busta singola, termosaldata, oppure a vista
Confezionamento del prodotto in tranci: sottovuoto in busta singola, termosaldata.
Codice Peso Variabile EAN 13 (intero) : 2 215733 000000
Codice Peso Variabile EAN 13 (tranci) : 2 215734 000000
Imballaggio del prodotto intero: scatole alimentari da Kg 8.
Imballaggio de prodotto in tranci e affettato: scatole alimentari da Kg 5 circa
Etichettatura del prodotto intero: esterna alla busta, oppure legata al prodotto , riportante logo aziendale marchio tipico del prodotto, n° di aut. CEE dello stabilimento, luogo di produzione e di confezionamento, ingredienti, lotto di produzione, data di produzione e data preferibile di consumo a richiesta codice EAN-13.
Etichettatura del prodotto porzionato: esterna alla busta, riportante logo aziendale marchio tipico del prodotto, n° di aut. CEE dello stabilimento, luogo di produzione e di confezionamento, ingredienti, lotto di produzione, data di produzione e data preferibile di consumo a richiesta codice EAN-13.
Conservazione e trasporto consigliata: da + 3° a + 9° C.
Modalità di consumo: il prodotto deve essere consumato tal quale.
Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio: la conservazione deve avvenire a
temperatura di + 3°/6° C ed il prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti.
Shelf life del prodotto intero e a tranci: 300 gg
