Il formaggio Montasio è prodotto in Friuli da tempi antichi. Esistono tre diversi tipi di Montasio a seconda del periodo di stagionatura: il tipo fresco, quello mezzano e lo stravecchio. Con l’aumentare del periodo di stagionatura, il Montasio acquisisce consistenza e gusto più marcato. Si presta pertanto al consumo diretto con verdure e frutta fresca, come ingrediente saporito per polente e piatti di carne, oppure grattugiato su minestre e paste asciutte. Il Montasio fresco si abbina bene ai vini friulani o veneti bianchi, secchi e profumati come Pinot bianco, Sauvignon e Chardonnay. Il mezzano, invece, si sposa bene con il Tocai friulano o con un Merlot.
Il Montasio stagionato, magari consumato a scaglie dopo il pasto, si accompagna bene con il Refosco dal peduncolo rosso, il Raboso del Piave e anche con un bianco aromatico come il Verduzzo trevigiano o il Picolit. Il Montasio deve essere avvolto in un panno di cotone e riposto in frigorifero, nel ripiano meno freddo. In questo modo, può conservarsi anche per tre settimane.
