Le cosce di suino devono essere rifilate e salate entro quarantotto ore dall'uccisione; vengono poi spazzolate e appese in appositi locali per circa due mesi. In seguito vengono lavate con acqua calda, asciugate nuovamente stuccate e messe a stagionare.
Maturazione: oltre due mesi.
Periodo di stagionatura: oltre dieci mesi.
Area di produzione: una trentina di comuni nella provicia di Vicenza