La provola dei dei Nebrodi è un tradizionale caciocavallo siciliano, prodotto dai casari dei monti Nebrodi, che si tramandano la tecnica di caseificazione di padre in figlio.
La forma è ovoidale, con la classica testina dei caciocavalli (utilizzata per legare le forme e appenderle), la crosta liscia, lucida, di colore paglierino ambrato. Il sapore varia dal dolce al piccantino, con il progredire della stagionatura. Si produce con latte vaccino crudo coagulato e poi filato. Prima della filatura la pasta della provola dei Nebrodi è manipolata a lungo: grazie a questa operazione il formaggio si sfoglierà in bocca. Pascolo endemico, popolazione bovina principalmente autoctona e tradizionale tecnica casearia diventano un “naturale microecosistema culturale” che contiene la globalità del territorio: uomo, animale, pianta e suolo.
